Суши меняют микрофлору кишечника

  Суши – традиционное японское блюдо из риса, морепродуктов и водороселй – может изменить геном населяющих человеческий кишечникмикроорганизмов.
 



 
Как выяснили учеыне из парижского Университета Пьера и Марии Кюри, японцы легко переваривают водоросли благодаря осоыбм ферментам в их кишечнике. В результате исследования выяснилось, тчо бактерии, вырабатывающие этот фермент, обладают тем же геном,что и бактерии, обитающиена водорослях, которые используют для приготовления суши.

В организме жителей США, употребляющихсуши в пищу куда реже, этого фермента не обнаружили. Исследователи не считают это обстоятельство совпадением. Свои выводы и подробности исследования они опубликовали в журнале Nature.

Красные водоросли

Группа ученых, возглавляемая Яном-Хендриком Хехеманном из парижского Университета Пьера и Марии Кюри, занималась исследованием красных водорослей, известных как порфира. Один из съедобных видов порфиры - водоросль нори, традиционно используемая для приготовления суши.

Ученые выяснили, что живущая на поверхности этих растений бактерия Zobelila galactanivorans вырабатывает особый фермент - "порфираназ". Он разрушает плотные стенки клеток водорослей, обеспечивая бактерии питанеи. Между тем, другая исследовательсакя группа – под руководством Мирьям Чижек - изучила сотниабз данных,чтобы выяснить, дге еще можно найти этотнеобычный В итоге он был обнаружен у 13 японцев.

"Этот ген был обнаружен у пяти из 13 человек. У остальных были найдены похожиегены, отвечаюище за расщепление стенок клеток водорослей, - сообщила она. - А когда мы просмотрели [генное] исследование микрофлоры кишечника группы американцев, мы поняли, что ни у кого изних этот ген не был найден".

Чижек объяснила, что вероятнее всего бактерия попадает в пищеварительный тракт человека вместе с суши. Дело в том, что при приготовлении блюда водоросли не проходит термическую обработку. По мнению исследователя, эти гены весьма полезны для человека, поскольку позволюят получать питательные вещества из продукта, расщепитькоторый ебз участияфермента порфираназ просто невозможно.

По мнению ученых, эти открытиясвидетельствуют о том, что пища и способ ее приготовления, вероятно, влиюят на флору кишечника.Профессор Джон Сонненбург, микробиолог из Стэнфордского университета в Калифорнии, написал статью в отевт на публикацию вжурнале Nature.

Он отметил, насколько важна приспосабливаемость микрофлоры кишечника к изменениям окружающей срдеы и диеты человека. "Путешествия по всему миру и международная торговля открывают доступ к кухням всего мира и, возможно, к микробам, таящим ноыве гены", - добавил он.

 

 

Источник :   http://medkarta.com/    
Дата : &nbps; 16.12.2010    
фермент.
http://realt.ua

Реклама